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【央视新闻客户端】

传承不守旧 创新不忘本

3月18日，“匠心艺厨”首届阡陌云间菜品交流会在中山街道阡陌云间举办，来自全国30多个省市的100名厨师相聚一堂，每人呈现一道看家菜品，以艺会友，共同探讨中国美食文化的创新与传承（见右图）。

现场展示的100道菜品以中餐融合菜为主，食材的运用，构思的巧妙，展现的不仅是厨师的技艺，更考验着每个人的独特创意。来自福建厦门的青年厨师梁爱强匠心独运，赋予福建传统家常菜虾皮拌紫菜新味道。翠绿的黄瓜打底，紫菜中点缀着虾皮，顶上铺一层金黄的海胆，再用可食用的紫娇花装点，色泽明艳，令人垂涎欲滴。“在传承传统虾皮拌紫菜特色基础上，我从食材和手法上进行了创新，底部增加了黄瓜片，黄瓜的脆、虾皮的鲜、海胆的绵软细腻相融合，口感更富有层次，营养价值也更高。”梁爱强告诉记者，制作手法充分运用了西餐中的手指餐形式，让菜品的摆盘造型更加精致，食客食用时也更加方便。

活动现场，厨师们互相品评菜品，深入交流。中国餐饮文化源远流长，在当下如何更好地传承与创新是厨师们交流时的焦点话题，“传承不守旧，创新不忘本”则是大家的共识。上海市薄荷星厨中餐主厨袁野在实践中一直遵循中西融合的思路，这次带来了一道低温牛肋骨，他采用了西式的烹调手法，低温让牛肉保持很嫩的口感，同时佐以中式风味的酱汁，更加符合中国人的口味，受到同行一致好评。“作为年轻一代厨师，我们要传承前辈的匠心精神，结合我们更加年轻化的审美跟潮流，创作更美更好吃的菜品。真正的创新不是完全颠覆传统，而是让经典在新时代焕发更蓬勃的生命力。创意菜式的惊艳，始于灶台前扎实的基本功和对传统的深刻理解。”袁野说。

活动主办方、上海阡陌文化传播有限公司总经理王海霞表示，在松江举办此类全国性的美食交流活动，希望利用这样一个平台，推动同行之间的交流，互相汲取力量，为中餐文化传承与创新提供灵感。